的炭火被丢进去，然后另一边掏出的小孔用鼓风机吹，保证温度不低。
周游最喜欢用这种大锅大火来做菜了。
等火温差不多了，周游往大锅里面倒冷水，然后直接将之前分割好的羊肉一一丢了进去。
“冷水下锅，这是煮羊肉的第一个注意事项！”
周游一边操作，一边给周浩讲解。
随着水温逐渐上升，表面也开始慢慢漂浮起了一层白沫，周游用勺子一点点将那浮沫舀出去，然后惯例放入葱姜！
“周哥，只放葱姜吗？还有这浮沫是不是没有撇干净啊！”
周游笑道：“做菜要灵活，伱这种做法是饭店做派，饭店讲究的是南来得北往的，都是客人，但我们现在做的是什么，是农村的宴席！”
“村子的席，一般来吃的都是本地人，甚至本村人，之前进村的时候，你没注意到路上有羊屎吗？”
这毕竟是关中，也算是吃羊大省。
他之前为什么和李根生聊那么久，就是为了打听。
按照李根生的说法，王家沟虽然不至于家家养羊，但十家必有一两家有羊。
而经常养羊的人，肯定也经常吃羊，经常吃羊的人，怎么会和那些进饭店尝鲜的人一样，要求一点羊膻味儿也没有？
“另外，这只羊你觉得膻味儿大吗？”
周浩一愣，闻了下，然后摇摇头。
“这不就是了，羊肉膻不膻和消化系统有关，同时也和吃的有关，凉城这个地方的本地羊，其实没有那么膻，而且这可是现杀的羊，所以根本用不着太多的香料！”
“肉届有两大不用任何作料味道就很美味的东西，那就是鱼和羊，所以它们组合起来就是一个鲜字！”
“这两种肉，没有任何香料就很美味，而一把盐，更添风采，所以有不少人夸赞羊肉鱼肉只放盐就好吃。”
“要知道，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式！”
周浩恍然大悟，暗道原来这做菜竟然还有这么多门道啊！
他爷爷虽然跑红白喜事这么多年了，甚至于手艺相当不错，但问题是野路子出身，很多东西老爷子自己懂，但就是不知道怎么表达怎么教，以至于周浩跟着，基本只能靠悟性！
水温在持续升高，肉的颜色也在慢慢变化，而随着蛋白质被煮出来，羊肉的香味儿也迅速扩散开。
作为人类第二种驯养的动物，羊自从上了餐桌，就再也没下来过，尤其是它独有的味道。
煮猪牛肉的时候，大家闻到味道只能说你是不是在煮肉，但煮羊肉的时候，就算是不经常吃的人，也一下子就能闻到这是羊肉！
“好香啊！”
“是啊，这羊肉，老李家直接杀了三只呢！”
“喜丧啊，九十一的高龄，而且他家儿子多，周边那些上了年纪的应该都会来！”
羊肉的味道飘开了，后院这边帮忙洗菜的大姑娘小媳妇和老姨都时不时往周游这边看，有的甚至还擦了擦嘴角。
也不知道是馋羊肉，还是馋周游！
眼看着差不多了，掀开锅盖，白色的羊汤翻滚着，散发着阵阵鲜香，周游赶紧往里面撒了盐和白胡椒，然后盖上锅盖，继续煮！
不一会儿，较之前更加鲜美诱人的羊汤味儿四散开来。
李根生闻着味来了，笑着说：“周师傅这羊肉快好了吧！”
“差不多了！”
“那成，大伙儿也都饿了，我让他们休息休息开饭！”
也没什么饭点不饭点，后院的羊肉香味儿都飘到前院了，大家早就没心思干活了。
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