268：以一分优势胜出

　　钱平安的第二个菜是更简单的白灼对虾，别以为白灼虾就真的简单，真的没技术含量，凡是这样想的人，一定做出来的虾一定不好吃。

　　白灼虾虽然只是用开水把它煮熟，但是，什么时候下虾，什么时候起虾，都是非常讲够的，也就是说，这火候掌握的不好，要么把虾煮老了，吃起来就如吃木渣，一点儿虾的鲜美都没了。要么就是没煮熟，吃起来不止腥还完全没口感。

　　虾和鱼都很美味，而且营养但是，腥味却是烦人得很，所以，这白灼虾怎样去腥，还是有讲究的。比如可以在水开时下点儿白酒再下虾，灼了来的虾味道会不一样的。当然酱汁里姜汁也是不可少的，可以去腥、美味、暖胃……。

　　凡是白灼或白切的菜，跟菜分开上的味料是很讲究的，这味料配制的好不好，直接影响这个菜的美味。

　　钱平安先的两个菜，都是属于白切的菜，但是这两个菜的味料，却完全不一样的，酱汁配制有时候比做主菜还要费功夫，因为不管是白切还是白灼，除了火候的掌握之外，酱汁就是菜的灵魂了。

　　主菜做的再好，如果酱汁达不到画龙点睛的效果，那这道菜也是失败的。

　　菜做得好，上菜的顺序和时间，也必须是有讲究的。

　　那个谁说过这么一句话，在对的时间遇到对的人，是一种缘分；在对的时间遇到错的人，是一种不幸；在错的时间遇到对的人，是一种无奈；在错的时间遇到错的人，是一种残忍。

　　上菜也一样，在对的时间里上了一盆好菜，是一种美味的享受，如果在错的时间里，即使你上了一盆好菜，也是一种对美味的侮辱。

　　所以，正规的有讲究的酒楼食肆，上菜顺序及时间都是非常有讲究的。那些中看不中用的洋鬼子餐就更是如此了，连用什么手拿刀什么手拿叉都有讲究，不知道那些左撇子怎么办。

　　明明色香味具全的菜，如果上菜的时间不对，也许会变成一盆令人生厌的食物。

　　钱平安经过伊千馔的快速填鸭式的教导，对时间的掌握，对评委个人口味的了解，自然都是十分在意的。事实上，从选菜到上菜，都必须计划，投机性很强。

　　不过，无论怎样，钱平安都不是一个正儿八经的厨师，所以，经验还是欠缺的。不过，和小组赛一样，他竟然也神奇的胜出了，虽然，他的分数和胜出的第四名差了二十分，而比第六名只多一分。

　　险险胜出，其实这里面还有陆显文和上官兰的功劳的，也许他们是故意把分数弄成险险获胜吧，不然太明显被人质疑就不好了。

　　就算不去决赛，现在也是第五名了，钱平安的成绩，伊千馔比自己去比赛还要高兴。

　　比赛结束后，陆显文和上官兰都过来向他祝贺。

　　“钱兄弟，

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