人也已经将所有的辅料处理好，开始正式烹饪了。
只见公良瑾将已经开膛破肚、拔毛洗净的乌骨鸡，鸡脚扭反，插进鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，这下，就让整只乌骨鸡的造型变得尤为奇特，但却有一种异样的美感。
这便是海南菜的一大要点。
海南菜品，尤其重视菜品的摆盘。
即便是文昌鸡，也一定要达到摆盘美观、一看就让人赏心悦目的程度。
搞好造型的过程，公良瑾熟练的很。
之后，将整只乌骨鸡放进滚烫的清汤之中翻转烫氽，使鸡身四周都能够受热，然后导致膨胀定型。
等鸡肉的味道已经出来后，就可以改为慢火浸煮。
时间并不需要多久，五分钟即可。
然后用铁钩将鸡提起，倒出腹腔的汤水，然后再放入汤中浸煮。
这样的流程一定要反复三四次，毕竟是要保证整只鸡内外都受热均匀，这样一来，才能令其肉质软嫩可口。
而伴随着这样反复的动作，能够明显看出整只乌骨鸡表皮之上，光泽已然发亮了起来。
再加上那伴随着热气升腾而来的美妙香味，让桑平阳几人都是忍不住的吞咽起了唾沫。
与此同时，秦风也有了动作。
将洗净的乌骨鸡切块，加上切好的姜丝与葱丝，少许咸盐，腌制片刻。
这时候，鸡肉已经初步有香味浮现。
起锅烧水，将剩余的葱丝、姜丝、料酒，适量加到锅中。
待水煮开后，立即将腌好的乌骨鸡放进去蒸煮。
很快，便有淡淡香味浮现。
与文昌鸡完全不同，这口水鸡的味道，要显得更重一些。
但，却也尤为动人。
这下，难受的就是桑平阳他们了。
终于也领略了一次只能够眼睁睁看着美食而不能立刻开吃的苦逼之感。
十分钟后，将乌骨鸡捞出。
然后立刻放到冰水之中。
在这极冰和极热的温差之下，鸡肉就会紧致收缩。
这样一来，就能够保证鸡肉在品尝之时拥有绝无仅有的劲道口感。
与此同时，秦风起锅烧油。
试油温，六成热。
放入葱姜蒜末，大火爆炒。
刹那间，香味漫天。
而当出现香味的瞬间，立刻加入胡椒粉。
“呲啦”一声，白雾轰然升起。
突如其来的辣味，呛得桑平阳几人全都是不住地咳嗽起来。
哪怕这时候秦风已经将火关掉，可辣味还是萦绕不绝。
但不可否认的是，这样的辣味儿却极易刺激人的口腔，令人口舌生津。
不过，火已经被秦风关掉，让这辣味并没有持续太长时间。
当辣味即将消失的时候，油锅之中的物质也已经完全沉淀了下来。
只见油锅之中，原本金黄的油渍，此刻却是红彤彤的。
这个便是川菜口水鸡要用到的麻辣红油！
这，可是川菜口水鸡麻辣鲜香的关键所在！
将鸡肉从冰水中取出沥干，然后摆入盘中。
将酱油、盐、糖、醋，再混合两勺红油，搅拌均匀后，立刻淋在鸡肉之上。
刹那间，温热的红油与冰冷的鸡肉产生了一种奇妙的化学反应。
紧致的鸡肉，在这一刻膨胀起来，反而却是助长了那红油见缝插针般的被鸡肉所吸收。
虽然肉眼难以看到，可实际上，此刻的小块鸡肉之中，却已经满是那饱满的红油。
整个乌骨鸡看上去，黑中透红，红中透黑。
色泽鲜艳，光彩动人，勾人食欲！
【作者题外话】：五更结束，q群，809874904~~
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