一年两年，为什么不懂得做菜最主要是用来吃的道理？无论你这道菜sè香形如何到位，器具如何jīng美，可是火候差了，全盘皆输。虽然是厨艺比赛，可是也和战场无异，每一个细节都会决定你的成败，选择做这道菜，从一开始你就错了！”

　　茅庆忠低下头表示虚心受教。

　　身为老饕的谢云安对这道菜居然没有评论，宋轩更过分，连尝都没尝上一口。

　　几个人来到钱小红所做的柴把鸭子前，这道菜对于刀工的要求很高，齐翠婷向谢云安笑道：“谢先生以为如何？”

　　马德良没有急于评论，毕竟钱小红是他未来儿媳妇，很多人都知道这件事，他如果表xiàn的太过偏袒，别人就会质疑他的公正xìng，所以在这种时候他还是保持沉默是金的好。

　　谢云安善于用刀，当然在这道菜上最有发言权，虽然他用得是小刀而不是菜刀，但是刀法还是有相通之道的，谢云安道：“刀法不错，这道菜的刀工非常关键，这位侄女如此年轻能将刀工掌握的如此纯熟，实属不易。”

　　能够得到谢云安这位资深老饕的夸赞，钱小红也不由得沾沾自喜。

　　马德良心中大悦，如此看来自己的这位未来儿媳妇要比茅庆忠的发挥要好上许多。

　　谢云安夹了一块柴把鸭，慢慢咀嚼，他的眉头自始至终锁在一起，直到吃完都未见展开。

　　看到谢云安如此表情，钱小红刚刚产生的那点喜悦心情顿时消失的无影无踪。

　　谢云安道：“这道菜名为柴把鸭子不仅仅要求形象生动，还要做到清鲜爽口，柴把鸭子绝不是代表着肉质如柴。”

　　马德良也夹了也夹了一块塞入嘴里，这鸭肉的确水分有些不足，稍稍有些干了，可是味道还是非常鲜美的，并不至于像谢云安所说的肉质如柴。

　　贾学贡吃完之后，他点了点头道：“其实这道菜也犯了火候上的错误，刚才的那道八宝鸭火候不足，而这道柴把鸭，却蒸得有些过头了。因为要上两次笼屉，所以火候的控zhì极为关键，首先要将整鸭蒸到七分熟，七分熟并不是控zhì在固定的时间，而要根据材料的不同而进行时间上的调节，凡物各有先天，每件食材都各有物xìng，虽然都是鸭子，可这世界上绝没有两只一模一样的鸭子，在蒸鸭之前，有经验的厨师都会通guò鸭皮的厚薄，鸭肉的松紧程dù来决定上笼时间的多少。钱姑娘在这方面显然没有做好充分的准备，换句话来说，你对自己所用的食材缺乏必要的了解，所以在第一步上笼的程序中，你就没有jīng确掌握七分熟的概念。第一步没有做好，无论后续你做得多么好，都无济于事，鸭肉的水分流失过多，直接导zhì了最后口感的缺失，谢先生所说的清鲜爽口正是

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